По окончании удаления газов продукт предварительно подогревается в пластинчатом теплообменнике SIGMA, а затем подается в секцию выпаривания ректификационной колонны.
Продукт протекает через колонну при температуре в пределах 43 — 46°C. Во время противоточного протекания продукт контактирует с возносящимися испарениями, которые способствуют селективному отделению алкоголя от продукта.
Затем подукт, уже без содержания алкоголя выводится в нижней части колонны на выпарную установку. В выпарной установке вырабатываются испарения, необходимые для процесса ректификации. Затем они перенаправляются в колонну.
Полностью очищенный от алкоголя продукт выкачивается из устройства через охладитель.
Испарения с содержанием алкоголя проходят через секцию выпаривания в секцию ректификации, в которой концентрируются до 75%.
В запатентованной системе рекуперации аромата [Aroma Recovery Unit] компоненты аромата восстанавливаются и перенаправляются в вино/пиво. Испарения с содержанием алкоголя конденсируются и охлаждаются до низкой температуры, а затем хранятся в резервуаре в виде алкоголя для промышленных целей, который можно продавать как самостоятельный, отдельный продукт.